Les athlètes en cyclisme ont besoin de beaucoup de glucides pour combler leurs besoins énergétiques et maximiser leurs réserves de glycogène musculaire, un facteur déterminant de la performance; les glucides incluent l’amidon et les sucres, ceux présents naturellement et ceux ajoutés (1). Afin que la proportion de glucides soit élevée dans l’alimentation, il faut réduire celle des gras. Une importance particulière est aussi accordée aux teneurs en nutriments susceptibles d’être déficients chez les athlètes et qui sont nécessaires pour une santé optimale : fibres, fer, acide folique (une des vitamines B), vitamine D et gras insaturés. Les valeurs nutritives utilisées sont celles fournies par les restaurants, sauf exception. Voici les critères nutritionnels.
TOUS LES ALIMENTS |
Teneur faible en gras | Teneur moyenne en gras | Teneur élevée en gras | |
LÉGUMES ET FRUITS |
Vert foncé et orangé |
Autres légumes et fruits, Jus | Teneur élevée en gras, en gras saturés et trans (2) | |
PRODUITS CÉRÉALIERS |
Grains entiers |
Enrichis <3 g fibres |
Teneur élevée en gras, en gras saturés et trans | |
LAIT ET SUBSTITUTS |
Source de vitamine D | Source de calcium | Teneur élevée en gras | |
VIANDE ET SUBSTITUTS |
Source de fer Source de gras insaturés |
Autres | Teneur élevée en gras | |
AUTRES ALIMENTS |
Riches en gras insaturés | Sucreries (1) | Teneur élevée en gras, en gras saturés et trans (2) |
(2) Saturés et trans >1/2 des gras.